葡萄酒与美食

单独饮用葡萄酒可以从品酒中得到乐趣，而在进餐时饮用，则能与菜肴的色味香相得益彰，更是一番享受。

1． 餐、酒搭配原则 　　一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。 酒与菜要协调。不能让酒味掩盖菜味，如吃清蒸鲥鱼时不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒；菜味也不应掩盖酒味，如吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒。 柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴（辣椒等）时不宜饮用葡萄酒。 通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。 香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。

2.餐、酒搭配举例
　　我国大多菜肴和食物都能与葡萄酒搭配，这里仅列出某些组合的例子，只是一个导引，远非全部。读者可以举一反三，做更多的尝试。
海鲜和贝类 选用香槟和干白葡萄酒配海鲜和贝类最为适宜。根据你个人的品味可以选择清淡到浓郁的干白葡萄酒：香槟搭配虾、蟹等更显美味。
鸡肉、猪肉菜肴 这两种肉菜口味细致，佐以白葡萄酒为佳。但当猪肉做成叉烧肉和红烧肉时，配饮较清淡的红葡萄酒味道会更好。
广东点心油炸点心搭配香槟和清淡新鲜的白葡萄酒最好：若是蒸制的虾、豆腐皮、鸡肉、猪肉食品，可配饮较浓郁丰厚的白葡萄酒。芋头角和其他肉类，则搭配红葡萄酒较好。
鸭肉 鸭肉是中餐的常选，川菜、粤菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鸭，可配饮较清淡的红葡萄酒；若是带肉汁的（如潮州酱鸭）则可搭配较浓郁丰厚的红葡萄酒。
川菜 川菜以辣、麻且油为特色。如果使用白肉或海鲜贝类，可选择新鲜爽口的白葡萄酒；其他肉类可搭配红葡萄酒。
牛羊肉 牛羊肉配饮红葡萄酒为佳。
面条 以海鲜做汤的面条，可饮用白葡萄酒；牛肉面可配红葡萄酒。
香茹 菜肴中使用大量香茹，红酒是最佳搭配。

    可能有不少的了解葡萄酒人相信白酒配白肉，红酒配红肉，这样说也不见得就有什么错，但对葡萄的认识来说还是限于最初温饱阶段。也真说起各地的葡萄酒和各地的食物的相配，可能要这个题目的内容够写几本书的。而我们在这里大概的了解原理说目前来讲就足够了。
    葡萄酒和食物也讲究平衡，建议清淡的葡萄酒配口味淡的菜，重一点的酒配口味重的菜，开始上清淡一点的葡萄酒，往后上口味重的酒，也就是说酒味不能盖过菜味，菜味不能盖住酒的风味，可是对于我们中国人来说，我们吃饭的时候是所有的菜一起上的，跟外国一道菜一道酒是不一样的。那该如何来选酒呢？如果海鲜多、辛辣的菜多不妨点白葡萄酒，如果以牛羊肉为主的不妨点红葡萄酒。
    对于我们中国人来说，大多数还没有饮用葡萄酒的习惯，如果用葡萄来配菜还能使人更加的容易接受的。而开始用白葡萄酒配菜比红葡萄酒要好配，如白葡萄酒里的酸有清新爽口的感觉，吃一道菜喝一口白葡萄酒再去吃另一道菜有隔离前一道菜味，酒里这种好的果酸能够分解蛋白，使你越吃越有味，如果你喝烈酒，烈酒的酒精度高，会麻痹味觉，喝几小杯烈酒下口后会尝不出菜的味道，而啤酒太水了，不仅涨肚，啤酒里特有的苦味会掩盖菜的鲜味。
    一般说来，如果食物是辛辣的，用很浓重的红酒来配，会使酒越喝越辣，吃辣菜最好用半干的葡萄酒或者甜酒来配还可以。如果菜是甜的，喝重的红葡萄酒也不好，酒里的单宁和菜里的甜味会使你口里发苦，最好用口感圆润、丰厚的白葡萄酒来配，白葡萄酒里的酸还可发去除甜味菜带来的甜腻味。
    如果是酸味的菜和咸味的菜，会使红葡萄酒喝起来更加的温和。油腻的菜如烤鸭、炖肉配红酒是相得益彰的，酒能去肉里的油腻，肉能使酒变的柔顺易饮。
    当然葡萄酒配菜也是门大学问，我国菜系跟各个地区的葡萄酒的搭配还有待专业人士去完善，当然在于每个人自己的感受，如果你喜欢喝什么酒配什么菜，完全在于你自己的喜好，因为嘴是你的。