葡萄酒的酿造

葡萄的采收
    到九月份葡萄成熟后的两个月的时间，是酒厂和果农最忙的季节，国外有的地方是机器采收，到酒厂了再筛选。
葡萄破皮/去梗/压榨
    当葡萄到酒厂后，机器和酿酒部的成员已经准备就绪的，葡萄马上就进经过机器破皮去掉葡萄梗，如果是酿造白葡萄，先采用机器对葡萄浆进行处理，降温目的是为了防止葡萄皮上的野生酵母发酵，然后将葡萄浆进入压榨罐压榨。
发酵和浸泡
    白葡萄在压榨后澄清一段时间后就可以进发酵罐加入酵母进行发酵了。中粮红葡萄酒都是采用目前世界上最先进的意大利旋转发酵罐，因为红葡萄酒是必须要限行葡萄皮上的颜色，所以是带皮发酵的，这时葡萄皮和发酵中的葡萄汁在一起浸泡，现在发酵罐里有机器可发自动的搅动，让皮和汁充分的接触，在浸泡中，皮上的颜色和皮中其它物质如单宁和芳香性的物质就会到酒汁里，发酵时间持续4-10天不等，然后再压榨，这次发酵是完成了酒精的发酵邮局就是说，将葡萄里的糖份转化成酒精，为了提高葡萄的果香味，中粮酒厂都采用了先进的控制温度的发酵，这个时候也是体现酿酒师水平的时候，也是由酿酒师控制发酵的时间和温度这也是有着很高超的技术和经验的以及酿酒师本人的特点，这就是酿酒师酿酒的其中的一部分，而不是工人做流水线灌，中粮现在白葡萄发酵的时间为15-20天，温度控制在14-16度，红葡萄酒的发酵时间为5-7天，温度在23-30度。